Basierend auf den Erfahrungen der WERTvoll Aktionsgerichte seit 2021 wollen nachfolgende Einrichtungen bzw. Küchen der Gemeinschaftsgastronomie ihr Engagement für eine geschmackvolle Stadt-Landbeziehung weiterführen - mit mindestens drei wechselnden Aktionsgerichten in den Aktionswochen 2025 - Teilnehmende NEUE WEGE Partnerküchen sind: 

Vorverarbeitung & Logistik 

Die benötigten und frischen Zutaten aus der Region können gebündelt z.T. mit Service / Vorverarbeitung über die vorhandenen Strukturen und zunächst über folgende Partner bezogen werden:

• Köhra Frische GmbH (bio zertifiziert, mit Vorverarbeitung/ fresh cut)
• Hübler Fruchthandelsgesellschaft mbH (bio zertifiziert, mit Vorverarbeitung/ fresh cut)
• Bio´s-Fähre GmbH (100% bio, ohne Vorverarbeitung)
• Naturkost Erfurt (100% bio, ohne Vorverarbeitung)
• oder Ihr bereits vorhandener Gemüsehändler

Angebot & Nachfrage - Tools, Impulse, Ausblick... 

• 01_Frische-Kalender Leipzig als Regionalisierter Saisonkalender mit planbaren Verfügbarkeiten und dauerhaften Sortimenten für die Menüplanung 
  
  
• 02_Großanzeigen Marktplatz für kurzfristige Verfügbarkeiten als Spezial-Angebote & für Specials der Erzeuger
  
  
• 03_Köchesafari: in klapprigen Kisten auf holprigen Pisten - Exkursionen zu Produzenten & Erzeugern im Leipziger Umland. Die nächste Köchesafari in den Süd-Osten von Leipzig startet am 19.+20. August 2025 --> Plätze sichern
  
  
• 04_Fünftes WERTvoll Aktionsgericht nach dem KEINREZEPT "Unpellkartoffeln mit Quark, Schüttelgemüse und sächsischen Ölen" (siehe KEIN REZEPT), Viertes WERTvoll Aktionsgericht sowie einige weitere werden aufgetischt (Aktionszeitraum: 1. September bis 3. Oktober 2025)
  
  
• 05_Küchen-Speeddating´s im Februar 2024 / 2025 (zum GV-Praxis-Artikel 2024 & 2025) / 2026
  am 04. November 2025 auf der Fachtagung Kita- und Schulverpflegung (Leipziger Messe)
  
  
• 06_Stadt-Land-Küche - Kooperation: Küchentrainings für Gastronomiebetriebe in Sachsen  
  z.B. 07. Mai 2025 - Workshop "Kochen mit Saison und Region"
        28. Mai + 24. Juni - Exkursion "Vom Acker in die Küche"
        26. Juni - Fleisch: Geschmack trifft Nachhaltigkeit
        29. September - Gastromarktplatz
          
  
  
  
• 07_Goldener uHu - Neben der Kernaussage [u]nter [Hu]ndert km ist das Label mit einigen qualitativen Kriterien im sogenannten "Open uHu" - Lizenzbedingungen (OpenSource und freie Nutzungsmöglichkeit) verknüpft. Dadurch bekommen die Küchen auf Speisekarten & Kantinenplänen sowie Lieferanten auf Sortimentslisten eine einfache Möglichkeit der Kennzeichnung entsprechender Produkte.
  
  
• 08_Kantinen-Tipp - Rezeptur-KI (ca. Sommer 2025), Kochen bleibt analog... 

WERTvolle Aktionsgerichte 2025 

Je nach den Möglichkeiten der Küche/ des Betriebes und aufbauend auf den Erfahrungen der Vorjahre ist geplant:

• bis zu drei Aktionsgerichte nach dem "Alles kann-Prinzip..." gewählt aus einem Portfolio von KEINREZEPTEN
• im Zeitraum 1. Sept. bis 3. Okt. 2025 in den jeweiligen Speiseplan zu integrieren,
• mit möglichst unkomplizierter Beschaffung (z.B. als Mitfahrgelegenheit bei Ihrem gelisteten Gemüsehändler) 

Nach den jeweiligen Möglichkeiten und den individuellen Rahmenbedingungen kann aus nachfolgenden Gerichten gewählt und eigens interpretiert werden. Generell zählt dabei das "Alles kann-Prinzip...", wobei mindestens zwei Hauptzutaten in einem Aktionsgericht obligatorisch sein sollten.

Küchen erhalten ein Portfolio an (möglichst einfach bestellbaren) bioregionalen Produkten und Sie besprechen diese mit Ihrem Gemüsehändler. Im Mai erhalten teilnehmende Küchen detaillierte Informationen zu den ausgewählten Aktionsgerichten, einschließlich des Warenkorbliste, Inspiration zur Umsetzung sowie ein nutzbares "Kit" zur vereinfachten Öffentlichkeitsarbeit. Diese Details werden in derer flexibel anpassbaren KEINREZEPT-Form zur Verfügung gestellt, sodass sie optimal angepasst werden können.

Zur Teilnahme bitte eine kurze Interessenbekundung per Mail an Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein. 

Ansätze für WERTvolle Aktionsgerichte 
und ausgewählte KEINREZEPTE (als PDF jeweils hinterlegt)
im Aktionszeitraum September 2025 (bereits erprobt (*) und neu)
entwickelt auf Basis gemeinsamer Ideen der Landwirtschaft und der Küchen beim jährlichen Küchen-Speeddating

1. Unpellkartoffel mit Quark *
   mit Schüttelgemüse oder/ und Kern-Öl
   optional: als 2-3-Dip-Variante: Sauce Mojo, Chimichurri, x-Quark 
   optional/ ExtraPortion: Fassbutter/ Weiderind-Leberwurst
   
   
2. Möhrenuntereinander *
   Kartoffel-Möhrenstampf, Zupfsalat mit Zitronette und Salzkapern
   optional/ ExtraPortion: Saatenknäcke, Hirtenkäse oder Griollo 
   
   
3. Reicher Pilzritter *
   Fluffige Semmelknödel mit Pilzen, Lauch, Mangold...
   (mit gerettetem Brot)
   
   
4. Toter Opa (Trendumkehr)
   Stampf, Express-Kimchi,
   gebratene Semmelwurst (-scheibe) oder Leberwurstspieß 
   
   
5. Linsen-Chili a la Geopark Porphyrland 
   mit Vulkan-Ei und Sauerteig-Röstbrot
   (con oder sin carne)
   
   
6. Fatt-uHu-sch - Orientalischer Brot Salat (von gerettetem Brot)
   Gärtnereigemüse, Kicher- oder Linsenhummus,
   optional/ ExtraPortion: Grillkäse, Griollo oder Hirtenkäse
   
   
7. uHu-Bowl - ([u]nter [Hu]ndert km)
   z.B. Wurzel, Eingelegtes, Gegrilltes?
   Hirsotto, Limonen-Pilze, Kimchi-Nest (Ingwer, Kraut und Rüben),
   RB-Ei (Rote Bete oder NT56 Ei), wilde Sauce, Crunch
   
   
8. Linsen Pojarski (oder Kroketten/ Buletten genannt)
   mit Salat, Salsa (oder Quarktatar) und AntiPasti (von Leipzigs Feldern)
   
   
9. Himmel & Beete
   Bete Bourguignon, Kartoffelstampf und in Butter gebratener Apfel
   mit gerösteter Broterde
   optional/ ExtraPortion: gebratene Schwarz-/Semmel-/Leberwurst oder Strohschwein-Bratwürstl (50g)

10. Kokido
    Kichererbsen-Curry mit Hokkaido
    und Kräuterjoghurt