Basierend auf den Erfahrungen der WERTvoll Aktionsgerichte seit 2021 wollen nachfolgende Einrichtungen bzw. Küchen der Gemeinschaftsgastronomie ihr Engagement für eine geschmackvolle Stadt-Landbeziehung weiterführen - mit mindestens drei wechselnden Aktionsgerichten pro Küche in den Aktionswochen 2025 - Teilnehmende NEUE WEGE Partnerküchen sind: 

Vorverarbeitung & Logistik 

Die benötigten und frischen Zutaten aus der Region können gebündelt z.T. mit Service / Vorverarbeitung über die vorhandenen Strukturen und zunächst über folgende Partner bezogen werden:

• Köhra Frische GmbH (biozertifiziert, mit Vorverarbeitung/ fresh cut)
• Hübler Fruchthandelsgesellschaft mbH (biozertifiziert, mit Vorverarbeitung/ fresh cut)
• Bio´s-Fähre GmbH (100% bio, keine Vorverarbeitung)
• Naturkost Erfurt (100% bio, Vorverarbeitung via Köhra)
• oder Ihr bereits vorhandener Gemüsehändler

Angebot & Nachfrage - Tools, Impulse, Ausblick... 

• 01_Frische-Kalender Leipzig als Regionalisierter Saisonkalender mit planbaren Verfügbarkeiten und dauerhaften Sortimenten für die Menüplanung 
  
  
• 02_Großanzeigen Marktplatz für kurzfristige Verfügbarkeiten als Spezial-Angebote & für Specials der Erzeuger
  
  
• 03_Köchesafari - in klapprigen Kisten auf holprigen Pisten - Exkursionen zu Produzenten & Erzeugern im Leipziger Umland 
  
  
• 04_WERTvoll Aktionszeitraum 1. September bis 8. Oktober 2025
  
  
• 05_Speeddating Küche-Landwirtschaft im Februar 2024 / 2025 / 2026 (GV-Praxis 2024, 2025), November 2025 (ISS GUT! Fachmesse)
  
  
• 06_Stadt-Land-Küche - Kooperation: Küchentrainings für Gastronomiebetriebe in Sachsen  
  z.B. 07. Mai 2025 - Workshop "Kochen mit Saison und Region"
        28. Mai + 24. Juni 2025 - Exkursion "Vom Acker in die Küche"
        26. Juni 2025 - Fleisch: Geschmack trifft Nachhaltigkeit
        29. September 2025 - Gastromarktplatz
        --> Termine für 2026 auch für Restaurants und Szenegastronomie
        02. März 2026 - Gastro-Forum „Impulse & Konzepte: von der Idee zur Umsetzung“
        11. März 2026 - Workshop "Sächsische Vielfalt entdecken"
        23. März 2026 - Exkursion: praxisnahe Einblicke in die Arbeit von KÖHRA-Frische GmbH
        
  
  
• 07_Nudging: Erprobung einer Regional-Kennzeichnung sowie Ernährungsbildung 
  
  
• 08_KA.I.NREZEPT als Menü-KI mit Schnittstelle zum Regionalisierten Saisonkalender, Kochen bleibt analog. 

WERTvolle Aktionsgerichte 2025 

Je nach den Möglichkeiten der Küche/ des Betriebes und aufbauend auf den Erfahrungen der Vorjahre:

• bis zu drei Aktionsgerichte pro Küche mit bio-regionalen Hauptzutaten aus dem Frische-Warenkorb des jeweiligen KEINREZEPTs
• im Zeitraum 1. Sept. bis 8. Okt. 2025 in den Speiseplan zu integrieren,
• mit möglichst unkomplizierter Beschaffung (z.B. als Mitfahrgelegenheit bei Ihrem gelisteten Gemüsehändler) 

Nach den jeweiligen Möglichkeiten und den individuellen Rahmenbedingungen kann aus nachfolgenden Gerichten gewählt und eigens interpretiert werden. Generell zählt dabei das "Alles kann-Prinzip...", wobei mindestens zwei der Hauptzutaten in einem Aktionsgericht obligatorisch sind.

Zur Teilnahme bitte eine kurze Interessenbekundung per Mail an Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein. 

WERTvolle Aktionsgerichte 2025 
und ausgewählte KEINREZEPTE (als PDF hinterlegt)
entwickelt auf Basis gemeinsamer Ideen aus der Landwirtschaft und den Küchen beim frühjährlichen Küchen-Speeddating.

1. Unpellkartoffel mit Quark *
   mit Schüttelgemüse oder/ und Kern-Öl
   optional: als 2-3-Dip-Variante: Sauce Mojo, Chimichurri, x-Quark 
   optional/ ExtraPortion: Fassbutter/ Weiderind-Leberwurst
   
   
2. Möhrenuntereinander *
   Kartoffel-Möhrenstampf, Zupfsalat mit Zitronette und Salzkapern
   optional/ ExtraPortion: Saatenknäcke, Hirtenkäse oder Griollo 
   
   
3. Reicher Pilzritter *
   Fluffige Semmelknödel mit Pilzen, Lauch, Mangold...
   (mit gerettetem Brot)
   
   
4. Aktiver Opa (Trendumkehr Tote Oma)
   Stampf, Express-Kimchi, gebratene Semmelwurst (-scheibe) oder Leberwurst-Spieß 
   oder "Tote Oma For Future" a la Herzigkeit mit Beete, Buchweizen, geräuchertem Pfeffer und Majoran  
   
   
5. Linsen-Chili a la Geopark Porphyrland 
   mit Vulkan-Ei und Sauerteig-Röstbrot
   (con oder sin carne)
   
   
6. Fatt-uHu-sch - Orientalischer Brot Salat (von gerettetem Brot)
   Gärtnereigemüse, Kicher- oder Linsenhummus,
   optional/ ExtraPortion: Grillkäse, Griollo oder Hirtenkäse
   
   
7. uHu-Bowl - ([u]nter [Hu]ndert km)
   z.B. Wurzel, Eingelegtes, Gegrilltes?
   Hirsotto, Limonen-Pilze, Kimchi-Nest (Ingwer, Kraut und Rüben),
   RB-Ei (Rote Bete oder NT56 Ei), wilde Sauce, Crunch
   
   
8. Linsen Pojarski (oder Kroketten/ Buletten genannt)
   mit Salat, Salsa (oder Quarktatar) und AntiPasti (von Leipzigs Feldern)
   
   
9. Himmel & Beete
   Bete Bourguignon, Kartoffelstampf und in Butter gebratener Apfel
   mit gerösteter Broterde
   optional/ ExtraPortion: gebratene Schwarz-/Semmel-/Leberwurst oder Strohschwein-Bratwürstl (50g)
   
   
10. Kokido
    Kichererbsen-Curry mit Hokkaido
    und Kräuterjoghurt