Zeitreise für die Fachwelt - auf dem Sprung in die Zukunft wurde nun mit allen Mitdenkern und Ausprobiererinnen ein Blick zurück auf das Erreichte im hybriden Foodhub geworfen sowie Ausblicke nach vorn gegeben.
Seit Beginn der dreijährigen Projektphase wurden und werden mit allen Beteiligten Weichen für eine regionalere, nachhaltige und zukunftsorientierte Gemeinschaftsgastronomie gelegt. Eingeladen wurden die beteiligten Akteure entlang der Wertschöpfungskette sowie Begleitende der Fachwelt nun zu einer besonderen Zeitreise... [Artikel Fachzeitschrift gv praxis]
Zurück in 2022 ist die Idee hinter dem hybriden Foodhub mit einem klarem Grundsatz entstanden: Keine neuen Bündelungszentren auf der grünen Wiese zu errichten, sondern in der Region Leipzig auf bestehende Strukturen aufzubauen und die Gemüsehandels-Logistik für die guten, bereits verfügbaren Zutaten in die Gemeinschaftsgastronomie intelligenter zu nutzen.
Kurz in die VERGANGENHEIT: Zeitraffer an - aus dem anfänglichen Ansatz ist in den letzten Jahren der Prototyp eines hybriden Foodhubs gewachsen. Entstanden ist eine bedarfsorientierte Plattform, die lokal Akteure vernetzt, kreative Impulse liefert sowie Abläufe auf neuen Wegen erprobt. An dieser Stelle ein großes Danke an alle Wegbegleiter der ersten Stunde - für das Vertrauen, die Zeit und ebenso Geduld, diesen Prozess ebenso wissenschaftlich begleiten zu lassen. Die erste von noch weiteren folgenden Publikationen wurde zeitgleich auch veröffentlicht.
Nebem dem space-igen Ort in der Techne Sphere, spiegelte sich auch kulinarisch die Zeitreise wider: Das Team der Kirow-Kantine um Küchenchef Tibor Herzigkeit präsentierte eine futuristische und genussvolle Rückschau auf die WERTvoll Aktionsgerichte der vergangenen Jahre. Serviert wurden Klassiker wie Schotenklump, Möhrenuntereinander und Himmel & Bete (alias Tote Oma for Future) sowie die Premiere einer ersten Version des neuen Chakalaka mit schwarzen Bohnen vom Gut Edlau.
Zurück in die ZUKUNFT: Jetzt Aktionen für 2027 verankern
Der Blick zurück dient vor allem als Sprungbrett nach vorn. Die Stadt Leipzig lädt gemeinsam bereits jetzt zum nächsten großen Meilenstein ein, dem WERTvoll Aktionszeitraum im September 2027.
Großküchen, Kantinen und Gastronomiebetriebe sind aufgerufen, die Zukunft der Region selbst mitzugestalten:
Foodhub-Tools einsetzen: Nutzen Sie die bereitgestellten digitalen Schnittstellen für Ihre Menü- und Beschaffungsplanung.
Eigene Aktionen pflanzen und verankern: Bringen Sie eigens interpretierte Aktionsgerichte auf die Teller.
Zur Teilnahme melden Sie sich direkt beim Referat Nachhaltige Entwicklung und Klimaschutz der Stadt Leipzig --> bei
Menü ZEITREISE der Foodhub Aktionsgerichte der vergangenen Jahre:
Alle Speisen waren nach dem KEINREZEPT der WERTvoll Aktionsgerichte inspiriert. 90% der Zutaten stammen aus einem Umkreis von UNTER HUNDERT Kilometern aus verantwortungsvoller Landwirtschaft.
